赵州古城的特色美食——舌尖上的味道·赵县

时间:2019-08-27 08:00:01 来源:时尚周 当前位置:我以为终有一天 > 运势 > 手机阅读


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掌中新河北


中国雪花梨之乡

赵县古称赵州,是有2500年历史的文化名城。赵州自古便是富庶之地,物产丰富,城乡集市众多。举世闻名的赵州桥、陀罗尼经幢,享誉中外的柏林禅寺,以及独具田园风光的万倾梨园,构成了赵县独具风采、引以自豪的“桥文化、寺文化、梨文化”。除众多的名胜古迹外,赵州还有诸多的地方特产和民间美食。


01

赵县雪花梨

传统地方特产,又称赵州雪花梨,当地人也称“相梨”。种植历史悠久,早在秦汉时代就被选作贡品进贡朝廷,至今已有2000多年的栽培历史。

雪花梨果肉洁白如玉,似雪如霜,又因梨花洁白无瑕,酷似雪花,故称其为雪花梨。有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之说。其果实以个大、体圆、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜与赵州桥齐名天下。

赵县地处河北省中南部,全县梨果面积25万亩,以历史久、面积大、品质优、产量高而成为全国闻名的梨果生产大县 ,被国务院命名为 “雪花梨商品生产基地县”和“鸭梨外销出口基地县”、被国家林业局命名为“中国雪花梨之乡”。 雪花梨也是中国地理标志保护产品。赵州雪花梨被农牧渔部命名为“优质农产品”,并在1985年全国水果质量评比会上荣获果品第一名。


02

固城咸驴肉

 赵县驴肉名扬天下,历史也悠久,据传说,赵州桥上的驴蹄印是张果老骑驴留下的,从那时起驴就在赵县扎了根,吃驴肉也就成了赵县特色了。

 咸驴肉在赵县当地极其有名,有小驴肉、咸驴肉、鲜驴肉等不同叫法,不管怎样叫,都流露出人们对其鲜、香、嫩由衷的赞美。 

 赵县驴肉讲究软而有形,切一盘作冷荤菜上桌,是最传统最普遍的吃法。除“全驴宴”外,生驴肉也可与各种菜蔬配合,或炒或炖,驴的各个部位也被单独开发成菜。


03

石塔烧饼

石塔烧饼色泽金黄,层次分明,质地松软,咸香适口。是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成。用料考究,制作精细,经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油……十几道工序。打烧饼要用吊炉,出炉时香气能溢满一条街……烧饼大小跟小柿饼差不多,有甜、咸两种口味,甜饼饼心拌以红糖,咸的上面有芝麻,外酥内软,香而不腻。该烧饼之所以像千层酥一样,是因为里面和的是驴油。“马油发涩,猪油发腻,牛油结块,驴油发酥”。


04

赵州酥鱼

地方民间特色名吃,素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大消费者所称道,县城东北的东罗村和西罗村制作酥鱼最为有名,村里老辈人很早就擅长做酥鱼,后历经多年的发展就形成了现在的特色产业村。

卖酥鱼的过去都是从村里骑着自行车到县城里来,要走20多里的路程。车后面驮着两个大铝盆,酥鱼就盛在盆子里,一个盆里盛的是一二斤左右的鲢鱼,另一个则为寸余长的小白条。酥好的鱼在盆里层层叠叠地码放着,周身裹着一层酱红色的鱼冻。有买家来了,卖酥鱼的将盖在盆上的盖子取下,打开手电照在盆里,此时,犹如琥珀般的酥鱼呈现在人们眼前,鱼冻晶莹剔透,清澈明净,随着盖子的打开,一股股酥鱼的鲜香伴着诸多好滋味飘进了鼻腔,令人垂涎欲滴。


05

驴肉灌肠

灌肠的历史悠久,始于明朝。明万历年间刘若愚的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹枝词》都有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”等诗句。

作为一种大众吃食,灌肠常常出现在市井陋巷、庙会集日,它以农家常见的山药芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制而成。

驴肉灌肠讲究配料,灌肠的主料是淀粉,用纯山药粉芡最佳,玉米淀粉做出的灌肠口感则差,脆个生生的像嚼粉末,没有劲。

驴肉灌肠与纯驴肉的口味又不同,吃到嘴里香软滑嫩,油香满口,入口即化。


06

黄焖肉

地方传统菜肴,属于红烧肉的一种,选用精品五花肉或肘块,用水煮五六成熟,去掉血水和腥味,捞出分割成十公分的方块,抹上糖色过油炸至金黄色,再改刀分为三公分大小方块,然后将肉块和炸好的虎皮鸡蛋、粉皮等食材放入砂锅,添加佐料、黄酱等用小火焖,等到鸡蛋里裹满肉香,且很有嚼劲时,原汁原味的汤汁也渐渐变浓,此时,有着最自然最原始味道的黄焖肉便可上桌啦。

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