红烧鱼怎么做才鲜嫩?学会这几招,鱼皮不粘锅鱼肉不腥,上桌秒光

时间:2019-12-14 08:00:01 来源:北方企业新闻 当前位置:我以为终有一天 > 运势 > 手机阅读
红烧鱼怎么做才鲜嫩?学会这几招,鱼皮不粘锅鱼肉不腥,上桌秒光

一直以来,鱼就深受大家的喜欢,因为它营养丰富,有各种各样的食疗功效,是男女老少日常生活中不能少的食物,尤其是嗜鱼为命的精灵家,那是万万不可缺少的食材了。鱼,有海鱼,淡水鱼之类,有贵的品种,也有便宜的品种,根据自家的喜好,总会找出适合的鱼来消费。

过年回家返程时,公公为我们准备了一条22斤重的腊草鱼,剁成合适的小块,一股脑全部塞进冰箱里了,前几天因为忙,没去买新鲜的鱼,就烧了一盘腊鱼,佐饭吃了两餐,孩子开始抗议了,说腊鱼吃腻了,要吃新鲜的鱼,呵呵。。。当娘的接收了新的命令,只能怪怪的去买新鲜的鱼咯;其实不光是他吃腻了,精灵也想换换胃口了,超市逛了一圈,看到武昌鱼不错,拎了一条回家。说起武昌鱼,主产于长江中下游,以湖北为最多,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪,属名贵淡水鱼,又因为毛主席的"才饮长沙水,又食武昌鱼"的词句,使武昌鱼更为远近有名了。吃武昌鱼,不需要选太大的,一般一斤左右的鱼,肉质是最鲜嫩的,清蒸,红烧,油焖,干煸都很美味,其中清蒸为最佳,最能体现它的鲜美之处。但精灵家,都是属于重口味人士,还是红烧之类的更深得人心。

好一些人,总是抱怨做不好鱼菜,一下锅鱼就面目全非了,如果是淡水鱼,泥腥气还特别的重;今天的菜谱,精灵会把这一些疑难杂症,详细的解答出来,让你不需要不粘锅,也不需要像上战场的士兵一样,不论何时何地,就能轻轻松松做出完美的鱼菜,让家人们都爱上吃鱼,从一盘美味又可口的红烧武昌鱼开始吧。。。各位亲亲们,拿着小本子,我们开课啦~

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原材料:武昌鱼550克

配料:料酒30ML,生姜20克,精盐3克,辣椒酱20克,蒸鱼豉油20ML,黄豆酱10克,大蒜15克,香芹1根,红椒1个,五香粉1克,香醋10ML,芝麻油5ML,食用油30ML

制作步骤:

1:武昌鱼一条。(不论什么鱼,鲜活的最佳)

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2:清理干净后两面抹上料酒,少量精盐,撒姜丝,腌制10分钟。(鱼肚也不要忘记哈)

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3:取一小碗,加入辣椒酱,黄豆酱,五香粉,蒸鱼豉油;大蒜切片,香芹红椒切末,生姜切丝。

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4:酱料的碗中,兑入清水,搅成酱汁待用。(后期焖鱼的时候,如果不够量,可以再加一些清水)

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5:炒锅中注入食用油,撒入食用油。(这一步很重要,可防止鱼皮粘锅;也可以把锅烧干水分后用生姜擦拭后再倒油,但精灵嫌麻烦,基本不使用这样子的方法)

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6:油锅烧至7成热时,提起腌好的鱼尾,慢慢的滑入锅中。。(测试温热的方式:直接伸手在油锅上面,感觉有一些烫手,那温度基本上就达到要求了)

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7:中小火煎至一面金黄后,再翻面煎加一面。(判断的标准:单手持锅,轻轻的晃动锅子,如果鱼能自由的滑动,就表示煎好啦)

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8:两面煎好后,在有油的地方,下入姜丝爆出香味。

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9:接着沿锅边淋入料酒。(姜丝,料酒,都是除腥的小妙招)

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10:淋入事前调好的酱汁。(需没过鱼面哈)

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11:焖煮的过程中,用炒勺不停的往鱼身上浇汁。(这是鱼肉更加入味的小妙招)

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12:煮约8分钟后下大蒜。

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13:汤汁半干时沿锅边淋入香醋。(香醋除腥提鲜,不要省略哈。)

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14:下香芹,红椒末。

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15:淋芝麻油,大火收汁出锅即可。

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精灵碎碎念:

1:辣椒酱,黄豆酱都有咸味,腌鱼的时候也加了盐,所以后期焖煮的时候,不需要额外加盐。

2:其它的小妙招,直接参考步骤解说哈。

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