9道特色菜品

时间:2019-12-14 08:00:01 来源:佛山经济网 当前位置:我以为终有一天 > NBA > 手机阅读



绝味香干

9道特色菜品

主料:攸县香干500克,五花肉片50克,老干妈50克,蒜片30克,肉燕片50克,高汤300克调料:A料:辣妹子15克,李锦记蚝油20克,红油50克,龙牌酱油5克B料:白酒2克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油15克,王守义十三香10克,制作:1 将香干斜刀成0.5厘米厚的片,锅烧开水,焯水,投入高汤中浸泡待用。2 净锅上小火入色拉油50克,煸香五花肉片,下A料煸出香味,倒入浸泡的高汤和香干,入B料,小火煨至汤开20秒下入肉燕,端离火口,浸泡20分钟。关键:香干选材要嫩,靠浸泡入味,很适合批量制作。 铁板鲫鱼

9道特色菜品

主料:鲫鱼250克辅料:猪肉(肥瘦)50克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克做法:1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;2. 在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;3. 油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;4. 原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;5. 将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。要诀:炸鱼时,切忌过火、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸过程中产生有毒物质。 木桶牛肉

9道特色菜品

原料:牛腱子肉1千克,油炸蒜瓣30克。调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。制作:1、牛腱子肉用清水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟,取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。 芙蓉酸辣虾

9道特色菜品

主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。调料:A料:啤酒30克,葱姜汁10克B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克制作:1、虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水份,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。 铁板海香菇

9道特色菜品

主料:海香菇350克,水发鱿鱼须50克,脆笋30克,五花肉片20克。A料:青蒜苔50克,姜片10克,青红小米椒各25克。 调料:啤酒100克 B料:料酒3克,辣妹子5克,蚝油3克,红油10克,味精2克,蒸鱼豉油2克,白醋10克,胡椒粉5克 制作:海香菇自然解冻,洗净,改斜刀片,鱿鱼须改刀成段,加啤酒浸泡5分钟,锅上火将水烧开,烹入料酒,将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。;脆笋炒好垫铁板上,待用; 过上火入油,加五花肉片翻炒煸出香味,放入A料继续煸炒,加入B料,带点薄芡,淋香油出锅倒入铁板。 玫瑰酱醋蟹

9道特色菜品

原料:梭子蟹2只(每只重约250克)。调料:香菜末5克,葱花10克,蒜末30克,美极鲜60克,海鲜酱油20克,胡椒粉5克,味精5克,玫瑰米醋120克,糖60克,姜末20克,绍酒50克,鱼露5克,生抽30克,香油15克,红油20克。制作方法: 梭子蟹宰杀洗净,斩成1立方厘米的小件,放入玻璃容器中,加带冰的柠檬冰水冰镇10分钟备用、将所有调料混合调匀倒入装蟹的容器中上桌即可。关键:蟹一定要用鲜活的,梭子蟹效果最好,肉质特别鲜嫩,此菜做法还适用于虾、北极贝等海鲜原料、蟹洗净后加柠檬冰水浸泡既起到冰镇作用,同时增香杀菌。 吉利上上签

9道特色菜品

做法 1.将大料装入纱布袋中并用细绳扎紧;冰糖敲碎,再与色拉油一同入锅,随后掺入高汤,放入姜片、葱段和盐,再放入香料包,小火慢慢熬90分钟即成卤水。2.将切好的鲍鱼、芹菜和木耳片用竹签穿好,淋上调好的味汁即可。 酱焖牛冲鸡腰

9道特色菜品

做法 将基围虾去皮备用。将生粉与面粉混合后加入鸡蛋液制成脆浆备用。嫩豆腐控水后与虾胶打成豆腐泥,放于模板中静置5分钟,取出并蘸好脆浆备用。锅中温到五成热时,下入豆腐泥,炸至金黄色后捞出。另起锅,油温热后加入香葱段、基围虾和红彩椒丝,爆炒2分钟后加盐调味。与脆豆腐一起食用即可。 红焖鹿肉

9道特色菜品

做法 鹿肉切成2厘米的块。 在锅中倒入色拉油,中火爆香蒜和姜片,随后放入大料和豆瓣酱炒约3分钟。把准备的鹿肉倒入锅中一起炒,加料酒和老抽。加水、盐、糖,待烧开后改小火炖20分钟。所有调料都放入锅中后以大火煮10分钟,然后再用小火煮20~30分钟即可。 卤肉偏方

9道特色菜品

配方分A,B配料包(此配方适用家庭卤肉)A包:1小茴 30g2肉桂30g3枝子30g4草果15g5甘草15g6莲子20g7丁香30g8陈皮30g9紫草20g10白寇15gB包1山奈1两2花椒2两3胡椒2两4八角1.5两以上分量的配料,打包之后使用,此分量可以同时卤制4-5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5-8次,视每次使用时间而定。 川式火锅的常用味碟配方

9道特色菜品

香菜味碟香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克,入碗中搅匀即可蘸食。蚝油味碟香油25克,蚝油50克,陈醋20克,与少许香菜叶共纳同一碗中搅匀即可蘸食。香辣味干碟自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克,共纳同一碗中拌匀即可蘸食。麻酱味碟芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,然后分成小碟即可蘸食。豆豉味碟永川豆豉(剁碎)、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒(四川产的一种咸菜,类似榨菜)10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。折耳根味碟折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。可以配河鲜火锅。茶油腐乳酱碟用料:茶油25克,宏潭豆腐乳60块,蒜泥、芹菜末各50克,熟鸡蛋黄3只,糖15克,自制辣油10克,熟花生油35克,香油15克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉5克。制作:腐乳打成泥,熟蛋黄打碎、蒜泥、芹菜末放入碗内,把花生油、茶油、香油烧至五成热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟蛋黄泥,加调料拌匀即可。说明:腐乳酱是火锅中常用的蘸碟,但我的腐乳酱不加芝麻酱和花生酱,因为腐乳制作的泥,本身就很细滑,加入花生酱反而冲了本味,另外,宏潭豆腐乳和茶油在黄山非常常见,外地可以用好的白腐乳代替,但茶油不能少。特妙酱碟用料:柱侯酱200克,海鲜酱200克,花生酱100克,熟花生碎50克,鲜蛋黄2只,番茄沙司50克,沙茶酱50克,蒜蓉辣酱100克,糖100克,香葱、姜、蒜、洋葱米各50克,酒酿60克,熟花生油100克,香油50克,味精30克。制作:花生酱加开水拌稀待用,把花生油烧热,冲入放好蒜、姜、洋葱、香葱米的碗内,凉透后再把各种余料加入碗中拌匀调开,最后加入鲜蛋黄,拌匀即可。提示:花生酱我们一般是用塑料桶装的那种,只要放到微波炉里稍微打一下就化开了,如果加水稀释容易变“渫”。

上一篇信号强烈!中央政治局新年第一次集体学习了这个——

下一篇琴廊 | 钢琴组2019年首期集中学习暨教师专业技能晋级测评

相关文章:

NBA本月排行

NBA精选